Mexicaans

Bij mijn favoriete Mexicaan kies ik altijd iets uit de ‘platos combinados’. Veel smaken, samen op één bord. Fantastisch. Als ik zelf Mexicaans kook, wil ik ook die combinaties, die afwisseling van smaken en texturen.

Enchilada’s met gehakt

  • 500 g gemengd gehakt
  • 2 ajuinen
  • 1 paprika
  • Mais
  • Rode bonen
  • Een zakje kruidenmix voor burrito
  • Tomatenpuree
  • Chorizo
  • Maistortilla’s
  • Tomatensaus
  • Cheddarkaas
  • Jalapeño pepers

Rijstsalade

  • 1 zakje rijst
  • 1 paprika
  • Mais
  • Lenteui
  • Zure room
  • Citroen

Aardappel in de schil

  • Aardappelen
  • Kruidenboter

Gegratineerde jalapeños

  • Jalapeños
  • Cheddarkaas

Voor de enchilada’s
De ajuin, 2 jalapeño pepers en de paprika fijnsnijden en aanstoven. Het gehakt toevoegen en rul bakken. Wat chorizo in fijne blokjes toevoegen (niet te veel, want die smaak kan snel overheersen), een schepje mais, een schepje rode bonen, een eetlepel tomatenpuree en het zakje burritomix. En wat laten pruttelen zodat de smaken zich mooi vermengen.
Een schep van dit mengsel in het midden van een tortilla, en oprollen. Herhalen tot uw mengsel en/of uw tortilla’s op zijn. In een ingevette ovenschaal schikken, overgieten met wat tomatensaus (nee, ik ga hier niet nog eens zeggen wat er in een basic tomatensaus moet), en bestrooien met geraspte cheddarkaas. Ik rasp die zelf, want ik gebruik ook balkjes van dezelfde blok kaas voor mijn gegratineerde jalapeños.
Dat mag dan een half uur in de oven op 180°C.

De rijstsalade
Rijst koken en direct afkoelen met koud water. Anders gaart dat nog wat verder in het zakje als ge dat gewoon laat liggen, en krijgt ge rijstpap. 1 paprika (ik gebruik stukken van verschillende kleuren paprika, en gebruik de rest dan in de enchilada’s, want het oog wil ook wat) in heel kleine blokjes snijden en 1 minuut blancheren, en bij de rijst. Een schep mais (die hebt ge ook nog over van de enchilada’s he) toevoegen, 2 fijngesneden lenteuitjes, een koffielepel citroensap, peper & zout en een eetlepel zure room (ideaal om het pikante in de rest van het gerecht wat te blussen). Mengen en klaar. Afgedekt in de koelkast zetten.

Aardappel in de schil
Aardappelen koken tot bijna gaar. Om de smaak van de kruidenboter in de aardappel te laten trekken, gebruik ik een appelboor. Een gat in de aardappel maken, opvullen met kruidenboter, en terug afsluiten met een klein stukje van wat er in uw appelboor is blijven zitten. Ge laat uw aardappel best afkoelen eer ge daar aan begint, om te voorkomen dat uw gevloek door de keuken gaat galmen. Want een versgekookte patat is echt heet.
Aluminiumfolie er rond, en dat mag samen met de enchilada’s in de oven. Als ge geen appelboor hebt, snijdt ge gewoon eens in de aardappel als hij uit de oven komt, en propt ge daar uw kruidenboter in. Dat gaat ook.

Gegratineerde jalapeños
Als jalapeño pepers te pikant zijn, kunt ge dat ook met andere groene pepers doen. De zachte varianten smaken meer naar paprika, en geven u minder vuurspuwneigingen. Gewoon in de lengte doorsnijden, de pitten en zaadlijsten eruit vissen, en er een balkje cheddarkaas in leggen. Op wat bakpapier in de oven, tot de kaas mooi goudbruin is, ongeveer een kwartier.
Edit: Deze versie was nog beter geslaagd, doe het maar zo!

En dan alles samen op 1 bord!