Salade met maatjes

Deze supersimpele salade met aardappel en maatjes wou ik nog met jullie delen, eer de zomer officieel voorbij is.

Nodig (voor 2 personen)

  • 4 maatjes
  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 250 g kerstomaatjes
  • 2 hardgekookte eieren
  • 1 sjalot
  • Een 10-tal kleine augurkjes
  • 100 g veldsla
  • Verse bieslook
  • Witte wijnazijn
  • Slasaus

Bereiding

Begin met de aardappelen te schillen, snij ze in blokjes en kook ze gaar. Laat afkoelen.
Snij ook de eieren in blokjes, niet te klein. Snij de sjalot en de augurkjes in kleine stukjes. Snipper ongeveer een handvol bieslook fijn.
Meng alles in een kom, samen met de kerstomaatjes. Voeg een geutje witte wijnazijn toe, en wat slasaus tot alles bedekt is door de saus (maar er niet in drijft!). Meng er vlak voor het serveren de veldsla onder, en leg de maatjes erop. Fris en zurig, zoals een maatjessalade hoort te zijn!