Varkenshaasje spekjasje

Nodig

  • Varkenshaasje
  • 1 stevige eetlepel ricotta
  • Een tiental gemarineerde tomaatjes
  • Dun gesneden spek
  • Basilicum

Bereiding

Mix de ricotta met de gemarineerde tomaatjes zodat ge een mooi lichtroze mengsel krijgt. Snij het varkenshaasje door in de lengte, besmeer met het roze mengsel, leg er wat basilicumblaadjes tussen en vouw terug dicht. Omwikkel met het spek. Maak het eventueel vast met tandenstokers of keukentouw. Bak het vlees aan alle kanten kort aan, en schuif nog een kwartier in de oven op 180°C. Laat voor het snijden nog ongeveer 10 minuten rusten op een warm bord onder aluminiumfolie.
Hier geserveerd met peultjes en krieltjes.